К осени российские заведения общественного питания намеревались поднять расценки на 15-20%. Главным фактором этого решения явилось удорожание продовольствия как отечественного, так и иностранного происхождения. Данную информацию распространил портал «Известия», ссылаясь на руководителей сетей и профильных специалистов.
Председатель Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров подчеркивает, что заведения стремятся минимизировать рост расценок, но всеобщее подорожание товаров оставляет им мало шансов сохранить прежние уровни. Рост затрат на продукты питания, топливо и транспортировку делает удержание цен практически невозможным.
Олег Подгорный, возглавляющий сеть кофеен «Шоколадница», подтвердил сведения о росте цен. «Раньше мы придерживались определенных ценовых пределов для различных категорий блюд, не желая превышать, скажем, 690 руб. за порцию, но теперь нам приходится отступить от этого принципа и установить более высокие расценки», — поделился предприниматель.
В условиях подорожания продовольствия заведения вынуждены пересмотреть установленные ранее ценовые границы. Некоторые из них готовы переработать рецептуры блюд и пересмотреть предложение, чтобы не допустить роста цен, снижая долю дорогостоящих компонентов.
Специалисты рекомендуют корректировать расценки избирательно, применяя это только к позициям, содержащим подорожавшие ингредиенты. Подобная тактика позволит удержать общие затраты на приготовление на прежнем уровне.
Летом рестораторы столкнулись с подорожанием птицы и свинины. По сведениям омбудсмена на рынке питания Москвы Сергея Миронова, стоимость этих продуктов у поставщиков российских заведений возросла на 20–30% в период с марта по июль. В результате Федеральная антимонопольная служба инициировала проверку расценок у трех ведущих производителей птицепродукции.
Оставить комментарий