Подорожание чилийского лосося и форели скажется на ценах суши, роллов и прочих рыбных блюд, увеличив их стоимость на 10-15 процентов. Такую оценку дал Сергей Миронов, защитник интересов московских рестораторов, поделившись мнением в канале «Радиоточка НСН».
По словам эксперта, одним из главных факторов роста расценок на лосось и форель стали колебания валютного курса. Наряду с этим российские импортеры сталкиваются с усложнением логистических цепочек.
Столкнувшись с ростом затрат и падением рентабельности, заведения общественного питания вынуждены искать компенсацию через повышение прайс-листов. Миронов отметил, что «ресторанам необходимо будет переносить убытки на стоимость других позиций меню, чтобы восполнить растущие издержки и убыток от снижения доходности».
Ранее издание «Известия» освещало планы отечественных заведений скорректировать расценки на суши и роллы в сторону увеличения на 14 процентов. Причиной явилось подорожание рыбной продукции. Так, в сентябре цена лосося возросла на 25 процентов, а угорь и тунец поднялись в цене на 20 процентов начиная с июня. Вместе с тем валютные колебания привели к удорожанию нори и креветок более чем на 30 процентов.
Оставить комментарий